اقسام بوابة شط العرب
كل جديد البوابة على بريدك
ضع ايميلك و اضغط على اشتراك
سوف ترسل لك مجموعة فراتين البريدية كل جديد بوابة شط العرب
بحث
بوابة شط العرب > مطبخ > الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -

* 1 كلغ من اللحم -

* كأس شاي زيت -

* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -

* ملعقة صغيرة زعفران -

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -

* نصف كلغ من الفول الأخضر -

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اضافة جديدة في قسم المطبخ


اخترنا لكم ايضا
صدر دجاج بحشو التركي والجبن مع صلصة المسترد
صدر دجاج بحشو التركي والجبن مع صلصة المسترد
المقادير

صدر دجاج بدون عظم أو جلد

ملح وفلفل

1 شريحة جبن أمنتال ( أو أي نوع يتحمل الحرارة)

1 شريحة ديك رومي مُدخن

لصلصة الماسترد ( الخردل)

2 ملعقة كبيرة مسترد ( خردل) بودرة

1/2 كوب لبن رايب

1 ملعقة كبيرة عسل......اقراء التكملة
مكعبات اللحم مع معجون الكاري الأحمر
مكعبات اللحم مع معجون الكاري الأحمر
المقادير:

ملعقة طعام من معجون الكاري الأحمر الجاهز

كوب ونصف الكوب من حليب جوز الهند

ملعقة طعام من الزيت

نصف كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع إلى مكعبات

ملعقتا طعام من صلصة السمك أو صلصة الصويا

معجون الكاري الأحمر

فلفل أحمر حريف مجفف
لقمة القاضي (عوامات)
لقمة القاضي (عوامات)
المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)

الطريقة

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.......اقراء التكملة
صينية السمك بالخضار والمشروم
صينية السمك بالخضار والمشروم
* المقادير:

- 3 سمكات بلطي أو أي نوع آخر.

- بصل (حبات صغيرة).

- ليمون + بهار سمك + ملح + كمون.

- مشروم.

- بطاطس.

جزر.

* التحضير:

- بعد تنظيف السمك وفتحه يتم تتبيله لمدة ثلاث ساعات على الأقل بعصير ليمون، بهار سمك، ملح، كمون.

- يوضع في صينية ويتم حش......اقراء التكملة
كب كيك المارشمالو
كب كيك المارشمالو
المقادير

خليط الكيك:

1 كوب طحين.

1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة.

2/1 ملعقة صغيرة قرفة.

2/1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.

4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

4/1 ملعقة صغيرة ملح.

1 كوب سكر ناعم الحبيبات.

4/1 كوب زيت ذرة.

1 بيضة.
حساء المعكرونة اللولبية
حساء المعكرونة اللولبية
المقادير:

ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلتان متوسطتان مفرومتان خشناً

3 فصوص ثوم مفرومة

2 كلغ من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة خشناً

3 أكواب من مرقة اللحم أو الخضار

4 رؤوس من الفليفلة الحريفة المفرومة ناعماً

ملعقتا طعام من معجون البندورة

......اقراء التكملة
  عصير البطيخ المثلج
عصير البطيخ المثلج
المقادير:

ربع حبة بطيخ .

1 كوب فراولة .

2 ملعقة كبيرة آيس كريم ليمون .

ربع كوب عصير ليمون , أو عصير أناناس بارد . 1 كوب ثلج مجروش .

الطريقة :

تزال البذور من البطيخ و تقطع إلى مكعبات.

تمزج كل المكونات فى خلاط و تضرب حتى يصبح المزيج أملس.

يوضع فى أكواب و ي......اقراء التكملة
خبز بيالي بالبصل
خبز بيالي بالبصل
المقادير

للخبز

3 كوب دقيق متعدد الأغراض

1/2 2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 كوب ماء دافىء

للتغطية

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة صغيرة زيت

2 بصل شرائح

1/4 ملعقة صغي......اقراء التكملة