اقسام بوابة شط العرب
كل جديد البوابة على بريدك
ضع ايميلك و اضغط على اشتراك
سوف ترسل لك مجموعة فراتين البريدية كل جديد بوابة شط العرب
بحث
بوابة شط العرب > مطبخ > الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -

* 1 كلغ من اللحم -

* كأس شاي زيت -

* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -

* ملعقة صغيرة زعفران -

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -

* نصف كلغ من الفول الأخضر -

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اضافة جديدة في قسم المطبخ


اخترنا لكم ايضا
عصير الليمون الهندي والتوت الأحمر
عصير الليمون الهندي والتوت الأحمر
المقادير:

نصف كوب من عصير الليمون الهندي

8 حبات من التوت الأحمر

ملعقة صغيرة من اللبن

5 مكعبات من الثلج

3 الى 4 ملاعق طعام من المياه المعدنية

الطريقة:

يسكب عصير الليمون الهندي في الخلاط، ثم يضاف اليه التوت الأحمر والمياه الم......اقراء التكملة
حساء القريدس
حساء القريدس
المقادير:

بصلتان مفرومتان خشناً

جزرتان مفرومتان خشناً

رأس كراث مفروم خشناً

3 عيدان مفرومة من الكرفس

ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود

4 فصوص ثوم

3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة مفرومة

كيلوغرام من القريدس مع قشوره ورؤوسه

نصف كوب أو كوب م......اقراء التكملة
عجة البيض
عجة البيض
* المقادير:

-6 بيضات.

-1 جزر مبشور.

-2 كوسا مبشورة.

-2 بطاطا مسلوق ومهروس.

- 1 ملعقة بقدونس مفروم.

- 1 ملعقة طعام كزبرة مفروم.

- 1/2 1 ملعقه صغيرة بيكنج بودر.

- 1/2 1 ملعقة طعام طحين.

- 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1/2 ملعقة صغيرة ( كمون- كزبر......اقراء التكملة
الجبينة
الجبينة
* المقادير:

- 3 أكواب طحين.

-1 كوب حليب مكثف غير محلى.

-1 كأس جبن كامل الدسم 240 غ.

-1 ملعقة صغيرة خميرة.

-1 ملعقة طعام سكر.

- ½ كوب ماء دافئ.

* التغطية:

-1 كوب قطر أو عسل.

- لوز أو فستق.

* الطريقة:

- تخلط جميع المقادير مع بعض......اقراء التكملة
عصير الليمون
عصير الليمون
المقادير:

3 ليمونات

نصف كوب سكر

لتر ماء(جيك)

الطريقة:

قشري الليمون وضعية في الخلاط مع قليل من الماء وصفيه . ثم اخلطيه مع باقي الماء والسكر وبالهناء. ......اقراء التكملة
حلوى الموز والمشمش
حلوى الموز والمشمش
* المقادير:

- ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ.

- نصف كيلو موز.

- عصير نصف ليمونة.

- بيضتان.

- 10 ملاعق سكر بني ناعم.

- 8 ملاعق زبدة مذابة

- كوب صغير من المشمش المجفف مفروم ناعماً.

- 5 ملاعق سكر ناعم.

- عصير نصف ليمونه إضافية للتزيين.

* ......اقراء التكملة
البطاطس المشوية المحشية
البطاطس المشوية المحشية
* المقادير:

- 4 حبة كبيرة بطاطس.

- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.

- 4/1 ملعقة صغيرة ملح.

- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

* الحشو:

- 2/1 كوب تقريباً كريمة.

- 2/1 كوب جبن كاسات.

- 2 - 3 ملعقة كبيرة زبدة لينة.

- 4/1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 رشة ......اقراء التكملة
شرائح التوست المقلية
شرائح التوست المقلية
المقادير

1 كوب حليب

1 بيض

2 ملعقة كوب سكر

4 او 5 شرائح من التوست

قليل من الزيت للقلي

الطريقة

نخفق البيض مع الحليب والسكر بالشوكة.

نغمس شرائح التوست في الخليط لمدة 10 ثواني بحيث لا تتعجن.

بعد تسخين الزيت في المقلاة، تقلى فيها شرائ......اقراء التكملة