اقسام بوابة شط العرب
كل جديد البوابة على بريدك
ضع ايميلك و اضغط على اشتراك
سوف ترسل لك مجموعة فراتين البريدية كل جديد بوابة شط العرب
بحث
بوابة شط العرب > مطبخ > الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -

* 1 كلغ من اللحم -

* كأس شاي زيت -

* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -

* ملعقة صغيرة زعفران -

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -

* نصف كلغ من الفول الأخضر -

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اضافة جديدة في قسم المطبخ


اخترنا لكم ايضا
الأرز بالفول
الأرز بالفول
المقادير

نصف كيلوغرام من مكعبات لحم الغنم أو العجل

نصف كيلوغرام من حبوب الفول الأخضر

كوبان من الأرز المصري ملعقة صغيرة من الملح

نصف كوب من السمن أو الزبدة

٣ بصلات متوسطة مفرومة ناعماً

٤ أكواب من الماء

رشة بهار حلو

رشة فلفل أسود.

......اقراء التكملة
لولي كيك
لولي كيك
المقادير :

3 بيض

2 كوب دقيق (طحين)

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة فانيليا

ثلث كوب زيت

ثلث كوب حليب

عسل

جوز هند ملون ( يلوَن بصبغات طعام خاصة)

اعواد آيس كريم خشبية

الطريقة :
بانكيك بالعسل
بانكيك بالعسل
المقادير

3/4 كوب دقيق

قليل جداً (1/4 ملعقة صغيرة) من الملح

فنجان كبير من الحليب

بياض بيضة واحدة + بيضة

1 معلقة كبيرة زيت

كوب من الحليب المحلى

الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح، ويتم عمل حفرة داخله وتوضع البيضة مع مح البيضة مع قليل من الحليب داخل تلك ا......اقراء التكملة
أكلة السوشي
أكلة السوشي
تتبيلة الخل

كوب واحد من خل الأرز

نصف كوب سكر ناعم

ربع كوب ملح

الأرز

ثلاثة أكواب أرز ياباني

ثلاثة أكواب ماء بارد

ستة ملاعق طعام من تتبيلة الخل

السوشي

طحالب

شرائح خيار

سلمون مدخن

جزر

جبن......اقراء التكملة
ستيك اللحم بالزعتر
ستيك اللحم بالزعتر
المقادير:

ملاعق كبيرة زيت زيتون.

بصلة كبيرة تقطع شرائح.

ملعقة كبيرة زعتر أخضر مخرط.

2 ملعقة صغيرة زبدة.

4/1 كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصافاً، توضع في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة.

2/1 كيلو لحم فيليه يقطع شرائح سميكة ويتبل.

ملح، فلفل. ......اقراء التكملة
 فطائر اللحم المفروم و البشاميل
فطائر اللحم المفروم و البشاميل
المقادير :

•2/1 1 كوب دقيق

•2/1 ملعقة صغيرة ملح

•2/1 كوب زبده قطع باردة

•4- 5 ملعقة كبيرة ماء بارد الحشوة :

•لحم مفروم

•أي نوع خضروات مقطَعة قطع صغيرة

•صلصة بشاميل

•جبن بارميزان مبشور " أو جبن رومي "

♨ طريقة التحضير والطهى :
حساء الجبن
حساء الجبن
المقادير:

نصف كوب بصل مقطع.

فص ثوم مفري.

ملعقة كبيرة زبد أو سمن.

ملعقة كبيرة طحين.

كوب إلا ربع حليب.

240 جم جبن مقطع.

قطرات قليلة من صوص الفلفل الحار.

التحضير:

شوحي البصل والثوم في الزبد على درجة حرارة متوسطة مع ا......اقراء التكملة
سمك مشوي بحشو الثوم والخضرة
سمك مشوي بحشو الثوم والخضرة
* المقادير:

- 1 حبة كبيرة سمك.

- 10 فص ثوم شرائح.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك.

- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

- 1 ملعقة صغيرة كمون.

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.

- ملعقة كبيرة أوريغانو.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 2/1 ملعقة صغي......اقراء التكملة