اقسام بوابة شط العرب
كل جديد البوابة على بريدك
ضع ايميلك و اضغط على اشتراك
سوف ترسل لك مجموعة فراتين البريدية كل جديد بوابة شط العرب
بحث
بوابة شط العرب > مطبخ > الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -

* 1 كلغ من اللحم -

* كأس شاي زيت -

* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -

* ملعقة صغيرة زعفران -

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -

* نصف كلغ من الفول الأخضر -

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اضافة جديدة في قسم المطبخ


اخترنا لكم ايضا
كعكة سلطة الفواكه
كعكة سلطة الفواكه
المقادير:

كأس حليب

كأس لبن

5 ملاعق كبيره حليب بودره

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا

4/1 كأس سكر

4 مغلفات دريم ويب (نوع من انواع الكريمة الحاضرة)

شراب خوخ

كأس كريمه مخفوقه

ملعقة كبيرة سكّر مطحون

فواكهه طازجه......اقراء التكملة
تبولة على الطريقة اللبنانية
تبولة على الطريقة اللبنانية
المقادير:

1 كيلو بقدونس مفروم ناعم

1500 غرام بندورة ناعمة

50 غرام نعناع ناعم

100 غرام بصل مفروم ناعم

50 غرام برغل أحمر مغسول

350 غرام زيت زيتون

10 غرام ملح

2 غرام بهار حلو وبهار أبيض

150 غرام عصير حامض طازج

3......اقراء التكملة
كبدة مشوية بالفرن خاصة للرجيم
كبدة مشوية بالفرن خاصة للرجيم
المقادير:

- كيلو كبدة

- حزمة بقدونس

- 6 فصوص ثوم

- حبة فلفل أخضر كبير

- حبة فلفل أحضر حار

- عصير ليمونتين

- كوب ماء

- ملح

- بهار حسب الرغبة

الطريقة:

- تغسل الكبدة وتوضع في مصفاة حتى يتصفى منها الماء

- تقطع إلى مكع......اقراء التكملة
حلقات البصل المقلية
حلقات البصل المقلية
المقادير :

4 حبات من البصل مقطعة الى حلقات ومنقوعة في ماء .

دقيق " طحين " .

بيضتان مخفوقتان .

نصف كوب حليب .

مسحوق من طحين الخبز المحمص .

ملعقة صغيرة بصل بودرة .

ملعقة صغيرة ثوم بودرة .

ملعقة صغيرة ملح .

طريقة التحضير ......اقراء التكملة
شوربة الدجاج وحليب جوز الهند
شوربة الدجاج وحليب جوز الهند
المقادير:

- ورقتا ليمون أو جذر عشب ليمون مشطور طولياً إلى نصفين.

-3 سم من جذر الزنجبيل.

-رأس فليفلة أحمر حريف منظف من البذور ومقطع إلى شرائح.

-400 مل من حليب جوز الهند.

-150 غ من صدر الدجاج المنظف من الجلد والمقطع إلى مكعبات.

-ملعقتا طعام من صلصة السمك.
<......اقراء التكملة
اصابع الدجاج بخبز الطابون
اصابع الدجاج بخبز الطابون
المكونات

كيلو غرام دجاج منزوع الجلد

اربعة ملاعق زيت الزيتون

ملعقة زيت نباتي

ستة رؤوس بصل مقطع شرحات رفيعه

أربعة أرغفة طابون على الصاج

خمسة ملاعق سماق كبيرة

ملعقة ملح صغيرة

ملعقة فلفل اسود صغيرة

نصف ملعقة قرفه صغيرة

......اقراء التكملة
كوكتيل الحليب مع المشمش
كوكتيل الحليب مع المشمش
* المقادير:

حبتا مشمش

3 حبات فراولة

6 حبات من التوت الأحمر

3 ملاعق طعام من عصير البرتقال

ملعقتا طعام من السكر

رشة من بودرة الفانيلا

ربع كوب من الحليب البارد جداً

3 ملاعق طعام من الماء

4 إلى 5 ملاعق طعام من بوظة الفانيلا.


......اقراء التكملة
 القريدس على الطريقة الإسبانية!
القريدس على الطريقة الإسبانية!
المقادير:

- 1/2 كيلو قريدس مقشر ومنظف جيداً

- ملعقة صغيرة زيت زيتون

- ملعقة صغيرة روزماري طازج ومفري جيداًً

- ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً

- ملعقتان صغيرتان ثوم مفري

- ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر)

- عصير ليمون

ال......اقراء التكملة