اقسام بوابة شط العرب
كل جديد البوابة على بريدك
ضع ايميلك و اضغط على اشتراك
سوف ترسل لك مجموعة فراتين البريدية كل جديد بوابة شط العرب
بحث
بوابة شط العرب > مطبخ > الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -

* 1 كلغ من اللحم -

* كأس شاي زيت -

* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -

* ملعقة صغيرة زعفران -

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -

* نصف كلغ من الفول الأخضر -

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اضافة جديدة في قسم المطبخ


اخترنا لكم ايضا
شرائح اللحم مع النودلز بالخضار
شرائح اللحم مع النودلز بالخضار
المقادير:

4/1 كوب من الزيت النباتي أو زيت السمسم.

5 سيقان من البصل الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

3 اسنان مهروسة من الثوم.

2/1 كلغ من شرائح فيليه لحم البقر.

رشة من الفلفل الأبيض.

رشة من الملح.

5 جز......اقراء التكملة
كعكة القهوة والكريما والجوز
كعكة القهوة والكريما والجوز
المكوّنات:

* ½ كوب أو 50 غ من الجوز? المطحون .

* 1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي .

* ¾ كوب أو 150 غ من السكر الأسمر .

* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر .

* ¾ كوب أو 160 غ من الزبدة .

* 3 من البيض .

* 1 ملعقة طعام من قهوة نسكافه سريعة التحضير? المذوّبة ......اقراء التكملة
البطاطا بالقشدة والجبنة
البطاطا بالقشدة والجبنة
المقادبر:

1 كغم بطاطا

ملح

فلفل اسود مطحون

جوز الطيب مبروش

2 اسنان ثوم

ا ملعقة زبدة

1 علبة قشدة

3 ملاعق جبنة برمزان مبروشة

طريقة التحضير:

تُقشر البطاطا, وتقطع الى دوائر رفيعة رفيعة, تُملح يوضع عليها ا......اقراء التكملة
الباذنجان بالجبن
الباذنجان بالجبن
* المقادير:

- كيلو باذنجان

- ملح + فلفل

- بصله صغيره

- ملعقتين أكل طحين

- علبة بندورة محفوظه

- بقدونس مفروم

- ملعقة شاي ريحان مجفف

- جبنة موزاريلا

- كوب جبن بارميشان جاف

- زيت للقلي

* التحضير:

- تنزع رؤوس الباذنجان ويقطع......اقراء التكملة
كعكة القهوة والكريما والجوز
كعكة القهوة والكريما والجوز
المكوّنات:

* ½ كوب أو 50 غ من الجوز? المطحون .

* 1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي .

* ¾ كوب أو 150 غ من السكر الأسمر .

* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر .

* ¾ كوب أو 160 غ من الزبدة .

* 3 من البيض .

* 1 ملعقة طعام من قهوة نسكافه سريعة التحضير? المذوّبة ......اقراء التكملة
عصـــــــــير البرتقال مع الجزر
عصـــــــــير البرتقال مع الجزر
المقادير:

حبات من البرتقال

4حبات من الجزر

ممكن اضافة تفاحة او موزة او ليمونة وقليل من السكر على حسب الذوق

الطريقة:

ويعصر بعصارة الفواكة او الخلاط ان ماوجد عصارة بعد بشر الجزر

......اقراء التكملة
كبد بالفرن مع الخضروات
كبد بالفرن مع الخضروات
المقادير:

كيلو كبد

عصير بصلة كبيرة

عصير ليمونة

2 ملعقة صغيرة خل

ملح، فلفل، بهار

2 ملعقة صغيرة زبدة

ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتقديم:

خضار بطريقة سوتيه ( القلي لوقت قصير جداً على درجة حرارة عالية)

جزر وبط......اقراء التكملة
البرياني
البرياني
المقادير:

2 كيلو لحم مسلوق (يحتفظ بالمرق)

نصف كيلو بصل مقطع شرائح

5 ثوم مفروم

ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

نصف كيلو بندورة مطحونة

عصير حبة حامض

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

3 فلفل اخضر حار

3 ملعقة نعناع مفروم <......اقراء التكملة